Теперь у нас появилась прекрасная возможность сохранить значительную
часть витаминов, используя при заготовке консервов на зиму новый продукт
отечественного производства - сухой пектин.
Для справки: пектин
(от греческого слова "pectos", что означает "свернувшийся") входит
в состав структурных элементов клеточной ткани всех земных растений.
Наибольшее количество пектина находится в кожуре и сердцевине овощей и
фруктов. Пектиновые вещества, полученные из различных источников
разнообразными методами, представляют собой порошки от светлокремового
до коричневого цвета, не имеющие запаха и слизистые на вкус. Состав
пектинового порошка (сухого пектина) зависит от исходного сырья, так как
различные фрукты, овощи, корнеплоды, лекарственные растения содержат
только им присущие компоненты. В избытке воды пектины растворяются.
Одним из наиболее важных свойств пектинов является желеобразование,
которое обусловлено их особым химическим строением.
Происхождение
промышленного пектина обязано консервному производству,
в результате деятельности которого можно получить прекрасные
концентрированные пектиновые экстракты из таких отходов, как яблочные
выжимки, кожура цитрусовых для того, чтобы впоследствие увеличить
желирующую способность более бедных пектином фруктов.
Яблочные выжимки очень хороши для получения концентрированных
пектиновых экстрактов, которые поступают в продажу в бочках и цистернах,
хотя стоимость транспортировки ограничивает радиус их использования. В
противоположность яблочному сырью пектиновые вещества из лимонной и апельсиновой
кожуры получаются в порошкообразном виде. По своим потребительским качествам
яблочные и цитрусовые пектины несколько отличаются друг от друга. Яблочные
пектины обычно дают тяжелые вязкие желе, которые могут быть использованы
в производстве определенных сортов хлебобулочных изделий. Слабоокрашенный
цитрусовый пектин более подходит для производства кондитерских изделий.
Если вы живете в экологически
неблагоприятной зоне, из окна видна дымящая труба, если пьете воду из крана и
потребляете продукты, в которых "в пределах допустимых норм", но постоянно
имеются в наличие тяжелые металлы, пестициды, радионуклиды, чтобы
уменьшить прессинг на здоровье всего этого "техногенного
набора", снизить риск возникновения многих болезней, ученые-медики дают
сегодня простейший совет: добавьте пектина!
Английская пословица гласит:
"Кто съедает в день одно яблоко, тот не обращается к врачу". Наверное,
англичане знают толк в пектине.
Пектин снижает содержание холестерина в организме, способствует
нормализации обменных процессов, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику
кишечника. Но, пожалуй, самое ценное его свойство в том, что он обладает
способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Причем этот
природный "чистильщик" работает очень старательно и эффективно, не оставляя после
себя никакого "мусора" и при этом не нарушая бактериологического баланса
внутренней среды. Пектин выводит из организма ионы токсичных металлов,
пестицидов, радионуклидов.
Пектины применяют для производства желейных изделий (мармелада, зефира,
пастилы, начинок для конфет, кремов, конфитюров), хлебобулочных и макаронных
изделий, майонеза и жидких маргаринов, мороженного, йогуртов и сыров в
пищевой промышленности; при лечении отравлений тяжелыми металлами, при
лечении лучевой болезни, при заболеваниях органов пищеварения, при полиартритах
в медицине; в качестве составной структурной части лекарственных препаратов
в фармацевтике.
Европе пектины знакомы давно.
Европейская промышленность выпускает 40-50 наименований пектинов,
полученных, в основном, из яблок, которые
предназначаются для кондитерских целей, а европейские хозяйки используют
пектины в домашних условиях для приготовления джемов, желе и варенья.
Говорят, что мода приходит в Россию из Европы с опозданием на 5 лет.
На сколько лет был отсрочен дебют промышленного пектина в России?
Теперь в Москве появился этот
интересный и необходимый каждой хозяйке продукт. Продается он в небольших
бумажных пакетиках под названием "Квиттин" и стоит около 5 рублей.
Рекламная надпись на упаковке гласит: "Два килограмма варенья за 5 минут!"
Действительно, применение "Квиттина" при изготовлении
варенья и джема позволяет, благодаря его желирующим свойствам, уменьшить
время варки, а также существенно снизить содержание сахара, что значительно
повышает ценность нового продукта.
Мой совет - использовать при
приготовлении конфитюров фруктозу вместо
рафинированного сахара, тогда вы получите отличный диетический продукт,
который в супермаркетах стоит отнюдь недешево. Например, баночка абрикосового
конфитюра, приготовленного с добавлением фруктозы, емкостью 230 мл продается
сейчас по цене 120-130 рублей.
Я думаю, что не надо лишний раз доказывать, что домашние консервы намного
вкуснее, полезнее и дешевле покупных, поэтому попробуем приготовить несколько
разновидностей джемов, используя такой необходимый и доступный для всех
хозяек сегодня продукт ПЕКТИН.
АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ
1,4 кг спелых абрикосов;
600 гр сахара (по вашему усмотрению сахар можно заменить фруктозой
или сахарозаменителем);
1 пакетик "Квиттина";
6-8 столовых ложек абрикосового ликера.
Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Половинки нарезать
тонкими полосками. Вынуть ядрышки из нескольких косточек абрикосов, очистить
от коричневой кожицы и добавить к фруктам. Добавить сахар к фруктам, закрыть
крышкой и поставить их на ночь в холодное место. Затем добавить содержимое
пакетика "Квиттина", абрикосовый ликер и хорошо перемешать. Довести до
кипения, постоянно помешивая, и кипятить в течение 5 минут. Горячий джем
разлить в чистые банки и тут же закатать крышки, перевернуть банки и дать
им постоять на крышках примерно 15 минут, пока крышки «не втянутся».
КОНФИТЮР ИЗ СМОРОДИНЫ
1,2 кг черной смородины (можно использовать смесь красной и черной смородины
в отношении 1 : 3);
800 гр сахара (по вашему усмотрению сахар можно заменить фруктозой
или сахарозаменителем);
1 пакетик "Квиттина";
немного рома.
Первый способ: Кисточки
смородины вымыть. Отделить ягоды от кисточек,
положить их в посуду для варки конфитюра, засыпать сахаром и оставить на
ночь. Прибавить содержимое пакетика "Квиттина", довести до кипения на
медленном огне, прокипятить в течение 5 минут. Разлить по банкам, как описано выше.
Другой способ: Положить кисточки смородины в воду и довести до кипения.
Откинуть ягоды на марлю и выдавить сок. Добавить в сок сахар, «Квиттин»,
ром, хорошо перемешать и довести до кипения. Прокипятить в течение 5 минут.
Разлить по банкам, как описано в первом рецепте. Таким образом мы получим
желе из смородины.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
1,4 кг клубники;
600 гр сахара (по вашему усмотрению сахар можно заменить фруктозой
или сахарозаменителем);
1 пакетик "Квиттина";
свежие листья мяты.
Ягоды клубники вымыть,
засыпать сахаром и оставить на ночь. Добавить
мелко нарезанные листья мяты, "Квиттин" и хорошо перемешать. Довести
варенье до кипения, проварить 5 минут. Готовое варенье разлить по
подготовленным банкам, закупорить и оставить охлаждаться, перевернутыми
крышками вниз.
ВИШНЕВОЕ ЖЕЛЕ
1 кг вишни;
500 гр сахара;
2 пакетика "Квиттина".
Вишню без косточек залить
небольшим количеством воды и распарить на
огне под крышкой, затем протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре
смешать с "Квиттином", довести до кипения и проварить 3 минуты, добавить
сахар, довести еще раз до кипения и проварить 5 минут. Разлить по банкам
также, как описано выше.
ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ
1,2 кг яблок;
800 гр сахара (по вашему усмотрению сахар можно заменить фруктозой
или сахарозаменителем);
0,5 лимона;
чайная ложка без верха корицы;
несколько листочков мяты.
Яблоки вымыть, удалить
сердцевину и кожицу, нарезать кружочками, добавить
натертый на мелкой терке лимон, корицу, несколько ложек воды и варить яблоки
до мягкости. Затем протереть яблоки через сито, добавить содержимое пакетика
"Квиттина", перемешать, довести до кипения, добавить сахар, нарезанные
листья мяты, довести еще раз до кипения, проварить 5 минут, разлить по
банкам, как описано в предыдущих рецептах.
Приятного аппетита!
|