Песах (иудейская Пасха)
Руслана ЭЛЛИОТТ
Как-то на наших форумах был задан вопрос о блюдах еврейской кухни. К сожалению,
никто так и не откликнулся и тема осталась без ответа. Меня всегда немного интриговала еврейская
кухня, еврейские традиции и поэтому сегодня мне хотелось бы предложить вам
иформацию о празднике Песах. На эту публикацию меня вдохновила и память о друзьях, эмигрировавших
в Израиль. Я буду рада любым вашим комментариям, предложения и замечаниям.
Приглашаю вас поделиться секретами своих семейных рецептов. Пишите нам!
Считается, что праздник Пасхи был установлен в память исхода евреев из египетского рабства.
Обычно Песах празднуется в конце марта - начале апреля и длится всего восемь дней, праздничными
из которых считаются два первых и два последних дня. (В 2003 году в Израиле Песах празднуют с 17-23
апреля.) В течение этих дней верующий иудей обязан употреблять в пищу из мучных изделий
только пресные лепешки - мацу. Они готовится на воде и муке без соли и дрожжей. Это делается в память об исходе из Египта, когда в спешке пекли в дорогу хлеб из еще не успевшего подняться теста. Песах имеет и многие другие традиции. Например, в праздник Пасхи ни один еврей не должен чувствовать себя ущемленным или несчастным. Каждая семья должна получить или оказать помощь.
Праздничному обеду традиционно предшествует богослужение и потом долгие беседы между
собравшимися. Церемониальный праздничный обед, седер, готовится в первую и вторую ночь
(или вечер) праздника. В Израиле седер готовится лишь в первый вечер. За время трапезы,
которая обычно длится до утра, каждый из присутствующих должен выпить не менее четырех бокалов вина. Для больных и детей делается исключение: так после первого бокала они могут продолжать пить виноградный сок.
В пасхальный вечер все блюда праздничного стола отличает простота, которая должна напоминать о горечи рабства. Так, например, смесь из фиников, вина, яблок и орехов призвана напоминать о глине, из которой евреи, будучи рабами, делали кирпичи. На столе обязательно находится тарелка соленой воды, которая является символом слез еврейских женщин, у которых по приказу фараона отнимали первенцев.
Согласно истории, иудеи были выходцами из десяти разных племен, они являются потомками сыновей Якова. Евреи проживают и проживали во многих странах мира, что, несомненно, сказалось на их национальной кухне.
Большинство евреев Северной Америки являются выходцами из центральной или восточной Европы. Их называют "ашкенази", отсюда и стиль - ашкенази. Другая большая группа евреев - выходцы из средиземноморья и среднего Востока. Их называют "сефардийцы" и стиль соответственно.
Сефардийцы и ашкенази живут по всему миру, их поселения есть в Южной и Центральной Америке, Западной Европе, Южной Африке. Они перемешались - многие семьи состоят из ашкенази и сефарди. Соседи, друзья, коллеги по работе активно обмениваются своими семейными рецептами.
Позже мы поговорим об особенностях кухни представителей ашкенази и сефарди.
Еврейская кухня развилась и изменилась со временем. Сегодня мало людей придерживается в точности тех же самых правил в приготовлении блюд, какими они были 200 лет назад...
Все рецепты, приведенные ниже - кошерные. Если вы не понимаете значение этого слова, то вам следует обратиться к раввину в любой синагоге и вам помогут с этим разобраться. Кашрут - свод законов в священной Торе, объясняющий что есть кошерное и как оставаться кошерным.
В кошерном меню обычно придерживаются единому правилу, где мясные и молочные продукты не совмещаются.
Ашкеназик Харосет
Харосет - сладкая масса из фруктов, орехов и специй. Это блюдо приготавливается
специально для праздничного обеда - седера.
Вам понадобится:
- около 1 стакана грецких орехов (можно заменить другим видом);
- 2-3 стакана сахара;
- 2 или 3 больших яблока, очищенных от кожуры и косточек;
- 1 ч.л. корицы;
- 2-4 ст.л. сладкого красного вина.
1. Пропустить орехи и сахар один раз через мясорубку или через комбайн. Переложить полученную комковатую массу в чистую посуду.
2. Яблоки натереть на крупной терке и соединить с ореховой массой. Добавить корицу. Постепенно добавить вино, формируя плотную массу. По желанию можно добавить больше сахара. Подавать блюдо сразу или охлажденным. Подавать с мацой.
Салатная заправка
В приготовлении используется только оливковое масло! Остальные растительные масла не являются кошерными для Пасхи.
Вам понадобится:
- 2 ст. л. красного или белого винного уксуса;
- 5-6 ст. л. оливкового масла;
- соль, свежий, молотый перец (по вкусу).
Взбить уксус с солью и перцем в глубокой посуде, добавить оливковое масло. Такая приправа к зеленым салатам может храниться в холоде. Взболтать перед каждым употреблением.
Творожный пудинг
Это блюдо также считается "хлебным" пудингом для Пасхи.
Вам понадобится:
- 4 мацы;
- 450 г творога;
- 3 больших яйца, взбить;
- пол ч. л. корицы;
- 6 ст. л. сахара;
- пол стакана любых измельченных орехов (арахис, фундук и т. д.);
- 1/3 стакана изюма;
- четверть стакана растопленного сливочного масла.
1. Разогреть духовку до 170°С (325F). Замочить мацу в холодной воде на 1 - 2 минуты (должен размягчиться). Слить воду, отставить посуду с мацой в сторону. В отдельной посуде смешать творог, яйца, корицу, сахар, орехи, изюм.
2. Дно противня (или любой другой огнеупорной посуды) смазать двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла. Выложить часть мацы на дно, стараясь покрыть все дно. Смазать сверху частью готовой творожной массы. Затем снова покрыть верх мацой и смазать оставшейся творожной массой. Снова выложить верх оставшейся мацой и полить небольшим количеством растопленного сливочного масла.
3. Запекать 1 час в духовке, до полного подрумянивания верха. Порезать на небольшие квадратики и подавать горячим либо теплым.
Приятного аппетита!
|
Новости - почтой 